Prosvetljenje u vračarskom hramu sušija

Raznobojni ples ukusa i mirisa motiviše nas koji dolazimo po prvi put u ovaj mali gastro kutak, taj japanski suši hram, da proživimo svojim čulima perfekciju  u pravom smislu te reči

Krajem rascvetalog marta  imao sam tu priliku da posetim i upoznam Fine Sushi bar , jedno slatko malo beogradsko suši mestašce koje privlači sve više pažnje širom Beo-vaseljane.. Danas u Beogradu imamo plejadu suši restorana, a Fine Sushi bar odlikuje originalnost, posvećenost, prijatna atmosfera domaćina i fantastičan suši izbor. Ja bih to nazvao malim gastronomskim hramom sušija i svega japanskog. Tako da sam konačno posetio i ovo mesto na suši mapi Beograda i stekao nova pozitivna iskustva koje ću na ovoj stranici bloga podeliti sa čitaocima.

Ovaj srpsko-japanski bar otvorio je svoja vrata beogradskim gastro ljubiteljima krajem oktobra 2012. godine i već posle godinu i nešto dana rada spada u nezaobilazna mesta gde treba jesti ili naručiti suši i ne samo suši. Ujedno ovo je i prvi bar čiji je glavni suši majstor istovremeno i vlasnik – Stefan Bošković,  koji ima višegodišnje iskustvo kao suši majstor kod nas. U svom baru on potpisuje jedan vrlo kreativan i pozamašan meni raznih japanskih kulinarskih đakonija.

Fine Suši bar  nalazi se u Hadži Džerinoj na Vračaru,  tako da ako ste ogladneli a želite da probate nešto zdravo i vrlo ukusno prošetajte se lagano ne u pravcu „Kalenića“ , „Orašca“, „Orla“ ili neke od pet miliona pekara u gradu, nego u jednu uličicu paralelno sa Bulevarom (kralja Aleksandra). U ovu ulicu se dolazi iz Bulevara kad skrenete kao 26 desno u Golsvordijevu pa prva levo ulica, uostalom imate Google maps pa pogledajte da ne bi držao orijentiring. Inače dizajn logoa, enterijera je minimalistički, lep, japanski.

Da se razumemo ovaj bar nije velik , sasvim je mali ali predstavlja  kutak u kome ćete poželeti da posedite i da dolazite. Meni im je pola na japanskom (latinica), pola na engleskom a domaćini su tu da vas upute u svaki od suši i ostalih kulinarskih stavki.  Poželećete svašta, posebno ako se zagledate u Fusion rolnice. Ima mesta za troje, četvoro za sedenje ko želi da sedi.

Sama riba na ovom mestu je najvišeg kvaliteta,  a od koje bi posebno izdvojio tunu koju jednostavno nesmete zaobići. Na samom početku probao sam sašimi selection tj. izbor sastavljen od lososa i pomenute tune. Riba bila vrlo ukusna, sveža,  posebno tuna, koja ne samo da privlači pogledom nego i ukusom. Sašimi je bio samo uvod u ovo prelepo delo koje sam probao u Fine Sushiju.

Inače sašimi i ostale suši kreacije serviraju se na lepim crnim servanima. Ima dovoljno wasabija i đumbira koji su inače, neizostavni. Majstori su vrsni što sam se lični uverio a i svako može  da se uveri ako pogleda neke od slika ili dođe tamo da uživa u pogledu dok prave vašu rolnicu ili nešto što se izabrali da probate. To je inače i dobro kod ovih barova poput Fine-a jer imate mogućnost da gledate majstorije i veštine suši majstora, nisu sakriveni od pogleda već sve to pred nama, gostima rade tako da je i atmosfera nekako bliža, intimnija, otvorenija, prijateljska, ne toliko formalna. To govorim i uopšte, iz iskustva kod barova tog tipa ne restorantskog gde su obično skriveni majstori po kuhinjama.

Probao sam nigiri sušije – tunu, brancin, jegulju, škampe i tamago (na japanskom maguro, suzuki, unagi, ebi i tamago – pr. aut.). Odmah ću izdvojiti ono što trenutno nećete naći u njihovom meniju ali biće uskoro s obzirom da su ga napravili uspešno, a to je tamago nigiri.

Tamago ili tamagoyaki 卵焼き je vrsta japanskog omleta koji se pravi od nekoliko slojeva jajeta. Često se koristi u sušiju i ovo je prvi put da probam ovde u Fine Sushiju i mislim da je odlično ispao, vrlo je ukusan, i svakako podržavam da se pojavi u njihovom meniju. Ko voli omlet, eto mu ga i u obliku sušija i mislim da će probrati puno simpatija.

Kao što rekoh riba im je sveža, što je vrlo bitno kod sušija a majstori o tome ovde vrlo vode računa. Maguro nigiri je sjajan uostalom kao i gorepomenuti maguro u sašimi verziji, tako da bi ova ukusna tuna trebala da bude nezaobilazna u narudžbinama.  Treba ovde probati i ukusan ebi nigiri koji  nije i jedini jer imaju i kuruma ebi nigiri iliti nigiri s kraljevskim škampima (king prawns). Suzuki je uvek dobro videti u ponudi, a ovde može da se proba. Unagi nigiri iliti nigiri s jeguljom deluje vrlo ukusno, kao i kada ju je prethodno suši majstor Stefan kreirao i umetnički premazivao sa soja sosom uz pomoć četkice. I da ne zaboravim da trebate probati i skalope (hotate), koji bodu oči u meniju.

Rolnica ili rōru ( ロール), ima svakakvih – hosomaki, uramaki, urafutoimaki, futoimaki, fusion rolnice, gunkanmaki, rukora rōru iliti rolnice s rukolom… Ceo meni im ima japansko engleske nazive ponude, tako se nemojte zbuniti ako kojim slučajem ne razumete šta piše jer ispod piše na srpskom i šta ima u svom sastavu svaka rolna, svaki suši tj. svaka stavka menija. Koju god rolnicu izabrali nećete pogrešiti i ima ih dovoljno od 8-10 (sem hosomakija – 6 k.) da vas dobro zasite.

U zanimljivoj i vrlo ukusnoj ponudi rolnica posebnu pažnju privlače fusion rolnice među kojima posebnu pažnju privlači Crunchy rolls, Rainbow rolls, New yorker i mnoge druge , mada sve treba probati jer ima zaista lepih kombinacija. Rainbow rolnice koje probah su izvanredne, ne samo na oko već i kad ih probate. Plejada ukusa navire tokom degustacije, tako da je to zaista bio dobar izbor. Znači fusion rolls se ne zaobilaze jer pružaju zaista jedinstven sushi experience. Da moram napomenuti da , kao što i sam majstor Stefan kaže, suši je riba, suši je pirinač dok je majonez i krem sir, piletina pržena i slično .. to nije suši, to je samo fusion varijanta da oni što ne vole ni na pomen sirovu ribu budu privučeni za nešto što razumeju i znaju kakvog je ukusa. Zato fusion rolnice razbijaju barijeru i mogu da pomognu da privuku „narodne mase“ da probaju taj dalekoistočni „fenomen“ degustacije sirove ribe. Ne znaju šta propuštaju oni koji to još nisu probali, to bih dodao.

U ponudi ovog bara imamo nekoliko zanimljivih salata sa wakame algama (Wakameno sarada), spanaćem (Hōrensōno sarada) i Edamame, tj.  mlada zrna soje. Edamame sam probao prvi put i odličan su izbor dok čekate suši i pijuckate japansko pivo ili sake, podseća na prvi pogled na krupnu verziju boranije ali daleko da je to u pitanju.Ukusno i zarazno…kao što je inače soja. 🙂

Ako ne želite pojedinačno da formirate svoj izbor sušija, onda ima i za to rešenje u vidu suši setova. Ima ih raznih i prilično lepo skockanih za svakog. Od najmanjeg Sake seta koji sadrži 14 losos komada do  Fusion Roll seta od 56 komada neizostavnih fusion rolnica, što mu dođe party kombinacija, taman da suši-misionarite i proširite vidike & ukuse prijateljima koji nisu probali suši dosada…

Ono što imaju a drugi japanski restorani  nemaju u ponudi je Donburi, koji se služi na podlozi od pirinča. Donburi (skraćeno Don), što bukvalno znači „činija“, je japansko jelo sa pirinčem u činiji koje se sastoji i od ribe, mesa, povrća ili drugih sastojaka koji se zajedno kuvaju i serviraju na pirinču. Ima raznih varijacija kod pravljenja donburija u zavisnosti od mesta, regiona, ukusa, mislim na Japan a i uopšte. Neki od poznatih varijacija su Gyūdon, Tendon (sa tempurom), Unadon (s prženom jeguljom), Tekkadon (s tunom),  Tonkatsu… i svi ti opet imaju još varijacija. U svakom slučaju u ovom suši baru možete da izaberete nekoliko vrsta Salmon Don, Kani Don, Maguro Don, Yaki Zake Don. Ko neće suši može recimo ovo da proba, pa izvol’te u istraživanje!

Na kraju od slatkiša imaju slatke rolnice, to je ono što maltene svi imaju, ali opet svako na svoj način. Noviteti se očekuju i kod slatkiša uskoro, koliko sam načuo od suši umetnika Stefana…

Sve u svemu, raznobojni ples ukusa i mirisa motiviše nas koji dolazimo po prvi put u ovaj mali gastronomski kutak, taj japanski suši hram, da proživimo svojim čulima perfekciju  u pravom smislu te reči.

Izbor pića je prilično japanski, ako mogu tako da se izrazim.  Pre svega, imamo lepu selekciju čajeva  koji se serviraju u prelepim japanskim šoljama, preko našeg dobrog starog sakea do japanskih piva, svih nam prisutnih na tržištu. Tako da imate pravu japansku atmosferu uz originalna japanska omiljena pića.  Doduše ko bi recimo hteo američku Koka Kolu uz recimo svoj fusion roll izbor – New Yorker, morao bi da skokne negde u okolinu i da si nabavi  taj „Jedinstveni osjećaj!“. Elem, trenutno drugih pića nemaju, ja im to ne uzimam za loše, s obzirom da su u japanskom fazonu, i navijam da dodaju jednog dana i Calpis (soda), pošto znam da nije teško to progurati u Srbiju s obzirom kako funkcioniše spravljanje Calpisa a ionako je ta kompanija prisutna u Evropi. Mada i ice tea ne bi bio loš izbor tipa neki zeleni od Raucha… ako ćemo da se držimo Azije (i nemačke domišljatosti). 🙂

Na kraju, ako pogledate sve  ove moje fotografije, videćete na šta sam mislim kada kažem da im je suši preukusan i vizuelno i konkretno. I samo pravljenje sušija je iziskivalo brzinu i spretnost ovih majstora koji su to brzo napravili ali tako profi i umetnički,  kao što kažem inače – umetnost pravljenja sušija. To je uopšteno i važi za suši majstore. Anyway, ako se nađete negde blizu ovog vračarskog hrama sušija, bio bi greh ne posetiti ga i ne probati darove suši umetnika.

Cene su im pristupačne a što se tiče ocene, nećete se iznenaditi što sam im dao sledeće:

suši: 10+

izbor pića: 7

usluga: 10

atmosfera: 10

cene: 10

FINE SUSHI BAR

Hadži Đerina 28, Vračar, 11000 Beograd

Tel. 061 3152298

Od 11 – 23h radnim danima a vikendom od 14 – 23 h.

email: sushi@finesushies.com

web stranica: http://www.finesushies.com